VIN COTES DE MILLAU

Antiquité
Le vignoble de Millau date probablement de l'époque romaine. Millau, Condatomagus sous l' Empire romain , était un grand centre de production de poteries sigillées comme l'ont prouvé les fouilles du site archéologique de La Graufesenque )

Moyen Âge
Au Moyen Âge , les vignes sont entretenues pour servir de vin de messe et de boisson aux pèlerins. L'aristocratie locale veut ensuite avoir sa production et les abords de Millau sont encépagés.

Période moderne
À la Révolution, les parcelles sont redistribuées; elles fournissent le vin de consommation familiale. Dans les années 1870 , le vignoble subit les assauts du phylloxéra et du chemin de fer . Le vin bon marché arrive par le train du Languedoc voisin. Beaucoup de parcelles sont abandonnées, les autres étant replantées soit en cépages venus d'ailleurs, gamay par exemple ou en hybrides producteurs directs. Entre 1914 et 1918 , de nombreuses parcelles sont aussi abandonnées, faute de bras pour les travailler.

Période contemporaine
Paradoxalement, c'est le gel de 1956 qui va amorcer le renouveau du vignoble moribond. Les producteurs qui décident de replanter sont les seuls motivés par la viticulture. Les parcelles sont encépagées avec des cépages de qualités, conservant le gamay, redécouvrant les cépages locaux et introduisant la syrah. Une cave coopérative est créée et le vin devient vin de pays des gorges et côtes de Millau . En 1994, il accède au VDQS et raccourcit son nom en côtes de Millau .